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"Table ronde sur la gastronomie olmèque" Musée du quai Branly, 14 janvier 2021



Depuis octobre 2020, le Musée du quai Branly (MQB) accueille une grande exposition intitulée " Les olmèques et les cultures du Golf du Mexique. "Afin de promouvoir l'aspect gastronomique de la culture olmèque en France, le festival ¡Qué Gusto ! a proposé au MQB d'organiser un événement qui inclurait la participation de chefs mexicains. À l'origine, il s'agissait d'un événement en face à face, qui incluait une dégustation de nourriture préhispanique, mais la situation sanitaire qui perdure depuis 2020 nous a obligés à repenser l'événement et à l'organiser de manière virtuelle, en streaming live. Ainsi, le contenu serait le suivant : une table ronde au cours de laquelle des spécialistes de l'anthropologie de l'alimentation et de la gastronomie mexicaine parleraient de ce que la civilisation olmèque a apporté au monde en termes d'alimentation. Un cours en ligne sur la pâtisserie avec des ingrédients préhispaniques a ensuite été proposé, qui aurait lieu juste après la table ronde.

L'ASFRAM a participé à l'invitation du festival ¡Qué Gusto ! qui s'est associé au Musée du quai Branly pour produire l'événement. La Chef Mercedes Ahumada est intervenue dans la première partie de l'événement en ligne au nom du Pôle Culture Gastronomique de l'ASFRAM.

La première partie de l'événement consistait en une table ronde composée de :
- Steve Bourget, responsable des collections Amériques - Matteo Caranta, journaliste pour Radio France Culture - Serge Bahuchet, anthropologue de l'alimentation pour le Musée de l'Homme - Mercedes Ahumada, cuisinière traditionnelle et représentante du Pôle Culture Gastronomique de l'ASFRAM - Ricardo Muñoz Zurita, chef et chercheur sur l'histoire de la gastronomie mexicaine, qui est intervenu par le biais d'une vidéo préenregistrée transmise pendant l'événement en ligne. Le chef Ricardo Muñoz Zurita a fourni des informations essentielles sur le système alimentaire olmèque. Il a expliqué l'importance du système de culture de la milpa et a parlé de la complexité de la culture culinaire de cette civilisation, grâce aux recherches scientifiques menées sur les objets et les outils qui ont été trouvés dans ce qui était la Méso-Amérique.
À partir des informations fournies par le chef à travers la vidéo, les membres du panel ont pu approfondir le sujet d'un point de vue anthropologique, mais aussi historique et culturel. 

La chef Mercedes Ahumada a expliqué le processus de nixtamalisation, a parlé du rôle d'ingrédients tels que le cacao, le piment et le maïs, entre autres. Elle a également expliqué l'impact du régime olmèque sur la gastronomie mondiale, grâce à la domestication d'ingrédients qui sont actuellement utilisés dans les cultures culinaires de nombreux pays.

La deuxième partie de l'événement consistait en une séance de cuisson en direct, grâce à la participation du célèbre chef pâtissier mexicain Luis Robledo Richards. Il a réalisé une recette de "pain de maïs aux épices mexicaines", dont la préparation pouvait être suivie en direct et les internautes avaient la possibilité de la réaliser en même temps que le chef.

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